Το τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Πατρών κατέκτησε την τρίτη θέση στον ετήσιο εθνικό διαγωνισμό ECOTROPHELIA 2025 για τη δημιουργία και ανάδειξη νέων προϊόντων διατροφής με οικολογικό και καινοτόμο χαρακτήρα, που διοργανώθηκε για 15η χρονιά από το Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) το διήμερο 17-18 Ιουνίου στο ξενοδοχείο Divani Caravel στην Αθήνα.
Το τμήμα συμμετείχε στη φετινή διαγωνιστική διαδικασία με τρεις ομάδες καινοτόμων προϊόντων τα Beerscuits, Carob Crunchies και HaruPella, με το προϊόν Carob Crunchies να καταλαμβάνει την τρίτη θέση απονέμοντας στο Πανεπιστήμιο Πατρών το πρώτο του βραβείο στο διαγωνισμό Ecotrophelia μετά τις τέσσερις συνεχόμενες ετήσιες συμμετοχές του τμήματος στον διαγωνισμό.
Τα «Carob Crunchies» είναι τραγανά vegan σνακ που αποτελούνται κυρίως από πολτό χαρουπιού. Συνδυά-ζουν την διατροφική παράδοση του χαρουπιού με σύγχρονες γεύσεις και οικολογική συνείδηση. Δεν περιέχουν πρόσθετα, συντηρητικά ή ζάχαρη και συσκευάζονται σε 100% βιοδιασπώμενη συσκευασία NatureFlex, αποτε-λώντας την ιδανική επιλογή για τον σύγχρονο, υγιεινό τρόπο ζωής. Διατίθενται σε τρεις μοναδικές γεύσεις, με διακριτή ταυτότητα και σχήμα: Θυμάρι σε σχήμα κύκλου, Βασιλικός και κουρκουμάς σε τετράγωνο σχήμα, Καυτερή πάπρικα σε τριγωνικό σχήμα με ήπια ισορροπημένη πικάντικη επίγευση, ιδανική για συνδυασμό με ντιπ. Το προϊόν είναι κατάλληλο για όλους, καθώς είναι vegan, χωρίς λακτόζη και χωρίς πρόσθετα συντηρητικά και γλυκαντικά. Είναι το ιδανικό σνακ για κάθε στιγμή της ημέρας, μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή συνοδευτι-κά με αλμυρά εδέσματα και γευστικά ντιπ. Η γεύση τους είναι ακαταμάχητη χάρη στον συνδυασμό της φυσι-κής γλυκύτητας του χαρουπιού, της διακριτικής αλμυρής γεύσης και των ξεχωριστών αρωμάτων των βοτάνων και μπαχαρικών. Το προϊόν σχεδιάστηκε και παράγεται στην Ελλάδα με έμφαση στη βιωσιμότητα. Στόχος μας είναι η μετατροπή του καθημερινού σνακ σε μια πράξη ευθύνης και απόλαυσης.
Η ιδέα γεννήθηκε από την επιθυμία μας να αξιοποιήσουμε τους καρπούς χαρουπιάς που υπάρχουν στον περι-βάλλοντα χώρο του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων στο Αγρίνιο και έτσι δημιουργήθηκε ένα προϊόν που αντανακλά τη μεσογειακή διατροφική κουλτούρα και παράλληλα ανταποκρίνεται στις σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών για υγιεινές, vegan και περιβαλλοντικά υπεύθυνες επιλογές. Τα βασικά συστατικά είναι: πολτός χαρουπιού, αλεύρι βρώμης, αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο και φυσικά αρωματικά (θυμάρι, βασιλικός, κουρκουμάς, πάπρικα, ανάλογα με τη γεύση). Το χαρούπι επιλέχθηκε ως βασικό συστατικό για την υψηλή δι-ατροφική του αξία, την ήπια γλυκύτητα του και τη σύνδεσή του με την ελληνική παράδοση, ενώ η βρώμη προ-σφέρει τη θρεπτική αξία για ένα ισορροπημένο σνακ. Η καινοτομία του προϊόντος είναι πολυεπίπεδη· Συνδυ-άζει υλικά όπως τον πολτό από χαρούπι (μια εξαιρετική, φυσικά γλυκιά πρώτη ύλη) με τη διατροφική υπεροχή της βρώμης και δεν περιέχει πρόσθετα, συντηρητικά, ζάχαρη ή ζωικά συστατικά καθιστώντας το ιδανικό για vegan, υγιεινή και εναλλακτική διατροφή. Επιπλέον, η συσκευασία του είναι πλήρως βιοδιασπώμενη και κο-μποστοποιήσιμη ενισχύοντας τη φιλοσοφία zero waste.
Ο διαγωνισμός ECOTROPHELIA είναι ιδιαίτερα απαιτητικός, καθώς η ομάδα που κατακτά την πρώτη θέση καλείται να εκπροσωπήσει την Ελλάδα σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Στο πλαίσιο αυτό, κάθε ομάδα οφείλει να πα-ρουσιάσει το προϊόν της μέσω ενός αναλυτικού τεχνικού φακέλου είκοσι σελίδων γραμμένο στα αγγλικά που περιλαμβάνει τις εξής πληροφορίες: Περιγραφή του προϊόντος (ονομασία, κατηγορία, γενική περιγραφή, σύν-θεση, οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά, τεχνικές προδιαγραφές, διαδικασία παραγωγής, συ-σκευασία, διάρκεια ζωής), περιγραφή της καινοτομίας του προϊόντος (ιδέα, τεχνολογία, συσκευασία κλπ), πε-ριγραφή οικολογικής καινοτομίας του προϊόντος η οποία μπορεί να αφορά την πρώτη ύλη (π.χ. προέλευση, εποχικότητα), τη συσκευασία (π.χ. ανακυκλώσιμη, ανακυκλωμένη), την παραγωγική διαδικασία (ενεργειακή απόδοση) ή την διανομή (logistics). Επιπλέον, περιγραφή της ποιότητας του προϊόντος (θα πρέπει να τεκμηρι-ώνεται ότι το προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση και συμμορφώνεται με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς), ανάλυση της αγοράς και σχέδιο μάρκετινγκ και επικοινωνίας (προσδιορισμός του τρόπου αποδοχής του καινο-τόμου προϊόντος από τον καταναλωτή, περιεχόμενο του μηνύματος, μέσα κοινωνικής δικτύωσης και κανάλια που θα χρησιμοποιηθούν για την προσέγγιση καταναλωτών, αξιοπιστία της αγοράς και brand strategy) και τέ-λος επιχειρηματικό σχέδιο (δηλαδή λεπτομερής περιγραφή των χαρακτηριστικών της αγοράς). Οι ομάδες που φθάνουν στην τελική φάση του διαγωνισμού θα πρέπει να παρακολουθήσουν ένα σεμιναρίο επιχειρηματικότη-τας και στη συνέχεια να στείλουν μια αγγλόφωνη παρουσίαση σε μορφή ppt.
Η ακαδημαϊκή και διεπιστημονική γνώση του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων συνδυάστηκε με ερευνητική προσέγγιση και καταναλωτική παρατήρηση, με στόχο να προσφέρουμε κάτι διαφορετικό. Το προϊόν Carob Crunchies βρίσκεται σε προχωρημένο στάδιο ανάπτυξης. Η συνταγή είναι βιομηχανικά εφαρ-μόσιμη, καθώς σχεδιάστηκε με βάση εξοπλισμό ευρείας χρήσης στον τομέα των τροφίμων. Το προϊόν θα μπο-ρούσε να κυκλοφορήσει εμπορικά, εφόσον διασφαλιστούν συνεργασίες με κατάλληλους παραγωγικούς φορείς ή επενδυτές.
Η διάκριση στον διαγωνισμό αποτελεί ακαδημαϊκή και ερευνητική επιβράβευση. Η ομάδα Carob Crunchies αποτελείται από τους φοιτητές (τρίτου έτους) Μαρία Τόφια, Αικατερίνη Βασιλείου, Μαρία Βενιτσανοπούλου, Αικατερίνη Σπυροπούλου, Αικατερίνη Πάλλη και τον Ανδρέα Αποστολάκη, με επιβλέπουσες την ΕΔΙΠ Δρ. Αικατερίνη Κατερινοπούλου και την Επίκουρη Καθηγήτρια Όλγα Μαλισόβα.
